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La quête du pain médiéval – 2 – Être boulanger au Moyen Âge

Du pain, du pain, du pain. Rien à faire, on ne s’en lasse pas. Souvenez-nous, nous avions dégusté les spécialités d’un artisan-boulanger proposant des recettes médiévales à Provins, l’année dernière. Aujourd’hui, nous vous proposons de refaire le point sur le métier de boulanger. Talemelier, pancossiers, fourniers : petit tout d’horizon de la profession avec Amélie Bregler, dont nous publiions l’article dans notre numéro 42 (fév.-mars 2012).

Régalez-vous avec notre article en cliquant ici.

Fabrication du pain noir
BnF, Latin 9333, fol. 61v, Fabrication du pain noir.

 

À propos de Frédéric Wittner

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